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당신의 일상을 밝히는가 임성근 의정부 부대찌개 맛있게 끓이는법 :: 일상을 체험하다
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생생정보 황금레시피 양념장을 이용한 육수 없는 의정부 부대찌개 만들기
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부대찌개 양념장 만드는 법
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부대찌개 양념장 만드는 법
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당신의 일상을 밝히는가 임성근 의정부 부대찌개 맛있게 끓이는법
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당신의 일상을 밝히는가 임성근 의정부부대찌개 끓이는법
당신의 일상을 밝히는가
임쌤 표 의정부 부대찌개 끓이는법
88년도에 의정부 부대찌개 맛집에서
임쌤이 배워온 비법 ㅋ
그 레시피에 임쌤 만의 비법재료를
추가한 의정부부대찌개 레시피래요
1. 쌀뜨물 4컵에 고춧가루 2큰술을 넣고
개어 놓는다
* 설명엔 쌀뜨물 4컵에
고춧가루를 개어 놓으라고 나와있지만
준비한 쌀뜨물을 약간만 덜어
고춧가루 2큰술을 개어 놓을것
* 부대찌개 끓일때 사골육수를 많이 사용하지만
소시지와 햄에서 우러나오는 맛으로도
충분하기 때문에 쌀뜨물을 사용한다
2. 다진 돼지고기 100g에
후춧가루 1꼬집, 다진 마늘 2큰술
설탕 1꼬집, 소금 1꼬집을 넣어
밑간을 하면서 잘 치대
고기완자반죽을 만든다
3. 고추장 2큰술, 소주 1큰술 반
설탕 1큰술, 후춧가루 1꼬집
국간장 1큰술을 섞어
부대찌개 양념장을 만든다
4. 냄비에 신김치 한 줌
쌀뜨물 4컵, 쌀뜨물에 개어놓는 고춧가루
부대찌개 양념장 중 2큰술 정도를 넣는다
통조림 햄 200g, 고염 소시지 4개
밑간한 다진 돼지고기는
완자모양을 만들어 넣고 끓인다
*부대찌개엔 부드러운
고염소시지를 넣는것이 좋다
5. 끓는 냄비에 콩나물 100g
으 깬 두부 1모, 케찹 1큰술
쑥갓 한 줌, 얇게 어슷 썬 대파 1대
다진 마늘 2큰술을 넣고 끓이면
밝히는가 임성근 부대찌개완성
* 부대찌개에 콩나물을 넣으면
시원한 맛이 나면서
햄의 느끼한 맛을 잡아 준다
< 사진출처 : sbs 당신의 일상을 밝히는가>
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생생정보 황금레시피 양념장을 이용한 육수 없는 의정부 부대찌개 만들기
바람이 불고 추워지는 겨울이면 더욱 생각나는 음식, 탱글탱글 씹히는 소시지와 짭조름한 햄을 필두로 얼큰하게 끓인 부대찌개는 건더기가 푸짐해서 밥과 함께 먹기 좋은 음식입니다. 밥 외에도 건더기가 많이 있어서 한 끼 식사로 든든하게 먹을 수 있어 인기 만점입니다. 여기 빠지면 서운하다는 라면까지 꼬들꼬들한 면발이 살아있을 때 후후 불어가며 먹는 맛은 남녀노소 누구나 싫어할 수 없는 맛입니다.
부대찌개 하면 떠오르는 장소는 의정부 부대찌개! 대한민국에서 모르는 사람이 없을 정도로 유명한데요. 한국전쟁 때 미군부대가 많았던 시절 의정부에서는 햄과 소시지 흔한 식재료였는데 이 식재료, 햄과 소시지에 우리의 재료가 만나서 절묘한 조화를 이루면서 탄생한 음식이 바로 부대찌개입니다. 특히 김치를 넣어서 시원함 맛이 일품인 의정부 부대찌개의 특징입니다.
경기도 의정부시 부대찌개 거리에 위치한 30년 전통의 초원식당에서 부대찌개 황금 레시피 및 부대찌개 양념장 만드는 방법을 공개해주셨습니다.
1. 재료 준비
재료는 썬 햄 1/4개, 썬 소시지 3개, 다진 돼지고기(100g), 대파 1개, 썬 두부 1/2모, 팽이버섯 1 봉지, 떡 15개, 썬 김치 1/5포기, 물 5컵(1000cc), 다진 마늘 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 부대찌개 비법 양념장
두부 반모를 썰어줍니다. 햄도 비슷한 모양과 크기로 썰어주고 둥근 소시지는 씹는 맛이 나도록 어슷썰기로 썰어줍니다.
의정부 부대찌개의 특징이기도 한 김치는 원래 젓갈을 넣지 않은 김치를 사용하는데 집에서 해 먹을 때는 젓갈이 들어간 김치는 한 번 헹궈서 물기를 꼭 짜서 넣으면 됩니다.
2. 부대찌개 양념장 만들기
양념장은 소주 6 큰 술, 소금 1 큰 술, 고추장 3 큰 술, 조선간장 2 큰 술을 준비합니다.
고추장 3 큰 술을 넣고 고추장의 텁텁함을 날려준다는 소주 6 큰 술, 조선간장 2 큰 술, 소금 1 큰 술을 넣고 간을 합니다.
재료들을 넣고 넣은 양념들이 뭉치지 않게 잘 저어주면 의정부 부대찌개의 비법 양념장 완성되었습니다.
3. 부대찌개 끓이기
물에 씻어서 썬 김치 1/5 포기에 국물 맛을 잡아줄 비법 양념 고추장 3 큰 술을 넣고 국물 맛을 부드럽게 해주는 다진 돼지고기(100g)와 부대찌개의 꽃 햄과 소시지를 넣고 쫄깃한 떡과 고들고들 두부도 넣어줍니다.
그 위에 깔끔한 국물 맛을 위해 채소는 대파만 썰어 넣어주고 빨간 부대찌개의 색감을 살려줄 고춧가루와 향긋한 맛의 다진 마늘 2 큰 술, 여기에 팽이버섯을 올리고 당면은 취향에 따라서 넣어주면 됩니다.
재료를 다 넣었으면 맛이 도망가지 않도록 뚜껑을 덮어주고 처음엔 강한 불로 끓을 때까지 끓여줍니다.
김이 올라오기 시작하면 뚜껑을 열고 양념이 잘 섞이도록 잘 저어주고 다시 뚜껑을 닫고 강한 불에서 3분 정도 더 끓여준 후에 부대찌개가 다 끓으면 약한 불로 줄여서 드시면 됩니다. 육수 없이도 맛국물이 없어도 손쉽고 간편하게 끓일 수 있는 의정부 부대찌개 완성입니다.
부대찌개 양념장 만드는 법
부대찌개 양념장 만드는 법
부대찌개라면 배달음식이라 생각했는데 이제는 집에서 거뜬히 만들어서 맛있게 먹을 수 있게 되었습니다. 하얀 사골육수에 다진 양념장을 만들고 햄과 소시지를 넣은 얼큰한 부대찌개는 그 유래가 많이 알려져 있습니다.
부대찌개는 흔히 6.25 전쟁이 끝나고 미군부대에서 햄과 소세지를 얻어 만든 찌개라고 알려져 있습니다. 먹을 것이 귀해 미군들이 내민 햄과 소시지로 이런 멋진 잡다한 재료가 들어간 찌개를 만들어낸 조상들이 참 대단하다 생각됩니다.
부대찌개는 의정부 스타일과 송탄 스타일로 나뉘는데 의정부 부대찌개는 맑은 육수를 사용하고 소세지, 햄과 김치를 넣어 개운하고 시원한 맛을 내는 방식이고 송탄 부대찌개는 의정부 부대찌개보다 햄과 소시지가 더 많이 들어가고 치즈를 첨가해서 진한 맛을 내는 방식입니다. 의정부식 부대찌개가 저의 입맛에 맞나봅니다. 저는 의정부 부대찌개를 만들어 보겠습니다.
부대찌개에는 햄과 소세지가 기본적으로 들어가야 하고 우리 김치를 총총 썰어 느끼함을 잡아주는 대파를 푸짐하게 썰어 넣어야 맛이 있습니다. 저는 부대찌개에 무조건 사골육수를 넣어야 맛이 난다고 생각했는데 그게 잘못이었습니다.
사골육수를 내야 하는 어려움 때문에 선뜻 만들지 못했는데 멸치육수로도 얼마든지 부대찌개를 만들 수 있습니다. 이번에 사골육수가 없어서 저는 멸치육수를 내는 육수 코인을 이용해 만들었습니다. 여기에 햄과 소시지, 김치, 대파만 넣어도 국물이 맛있습니다.
부대찌개를 간편하게 만들어 먹고 싶을 때는 부대찌개 밀키트를 이용하는 방법 도 추천해드립니다.
[부대찌개 양념 만드는 법]■ 부대찌개 재료 재료 : 비엔나 소세지, 햄, 스팸, 베이크드 빈 2T, 김치 100g, 떡, 라면, 두부 1/2모, 육수 2 머그컵, 대파 2포기 양념 : 고춧가루 3T, 고추장 1/2T, 멸치액젖 1T, 간장 1T, 다진 마늘 1T, 생강 1/2t, 맛술 2T, 후춧가루 적당히
1. 비엔나 소세지, 햄 등을 뜨거운 물에 30초 정도 담가 불순물을 제거해줍니다.
2. 불순물 제거한 소세지, 햄 등은 물기를 제거해주세요.
3. 찬물에 떡을 담가둡니다.
4. 양념장을 만들어 줍니다.
5. 두부를 적당한 크기로 잘라주는데 대략 0.8cm 정도 두께입니다.
6. 대파를 두껍게 썰어주는데 대략 두부와 비슷한 두께로 썰어주면 됩니다. 부대찌개에는 육류가 많이 들어가기 때문에 파를 많이 넣어 개운한 맛을 내도록 합니다.
7. 김치를 총총 썰어줍니다.
8. 팬에 두부, 소시지, 햄 등을 깔고 썰어놓은 김치, 떡, 베이크드 빈 두 숟갈을 올려줍니다.
9. 대파를 푸짐하게 올려주고 그 위에 양념장을 올려줍니다.
※ 양념장은 부대찌개 내용물이 가득할 때 만들어놓은 거 다 넣으셔도 되지만 저처럼 어른 2명이 먹을 양으로 했기 때문에 양념장을 1/2만 넣어줬습니다.
10. 육수를 그득히 넣어주고 팔팔 끓여줍니다.
11. 마지막에 라면을 넣고 라면 익을 때까지 끓여줍니다.
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